Лучше использовать паклю, так как сруб все равно придется конопатить после усадки, причем несколько раз, а мох не конопатится, а просто рассыпается.
Джут хорош для бруса или профилированного бревна, но рубленные стены требуют более качественного заполнения швов между бревнами.